標(biāo)準(zhǔn)光源箱評(píng)定豬肉的顏色

豬肉的外觀顏色是屠宰分級(jí)的重要指標(biāo)，為了準(zhǔn)確的評(píng)定豬肉的外觀顏色，就可以通過標(biāo)準(zhǔn)光源箱來進(jìn)行目視檢測(cè)。本文就給大家?guī)碡i肉顏色評(píng)定方法。

豬肉顏色評(píng)定的相關(guān)規(guī)定：

豬肉的評(píng)定是在生豬屠宰后2～3h，在一般室內(nèi)正常光度下，避免陽光紫色或室內(nèi)陰暗處評(píng)定肉色。這里采用美制NPPC比色板（1991版）進(jìn)行評(píng)定，其評(píng)定方法為：灰白色為劣質(zhì)肉，評(píng)分為1；微紅色為不正常，評(píng)定為2；正常鮮紅色為正常，評(píng)分為3；微暗紅色為正常，評(píng)分為4；暗紅色為不正常，評(píng)分為5.由專家根據(jù)其色澤對(duì)你豬肉進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。

傳統(tǒng)的豬肉分級(jí)評(píng)定方法就是專家目視評(píng)分法，該法評(píng)定顏色結(jié)果影響因素有很多，可能出現(xiàn)不一致和不客觀的顏色評(píng)定結(jié)果。為了統(tǒng)一豬肉顏色分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，就可以應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來進(jìn)行檢測(cè)。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱評(píng)定豬肉的顏色：

視覺感官對(duì)肉色的評(píng)價(jià)往往具有主觀性，容易受分級(jí)者的個(gè)體差異、周圍光源環(huán)境、分級(jí)者的情緒變化等因素的影響。想要準(zhǔn)確的評(píng)定豬肉顏色，豬肉質(zhì)量，就需要建立豬肉顏色評(píng)價(jià)操作標(biāo)準(zhǔn)。

不同分級(jí)人員的辨色能力是有區(qū)別的，其測(cè)色結(jié)果的有效性很大程度上取決于觀察者本身，所以對(duì)豬肉顏色進(jìn)行評(píng)價(jià)是，就要求觀測(cè)者有正常的視覺，能夠通過孟塞爾100色棋測(cè)試，或是HVC顏色技能測(cè)試。

由于自然日光在數(shù)量和質(zhì)量上的可變性，對(duì)顏色的判定會(huì)有很大影響。因此在豬肉顏色評(píng)定過程中，就需要使用統(tǒng)一的人工標(biāo)準(zhǔn)光源。常用的測(cè)色標(biāo)準(zhǔn)光源主要就有D65、D75、A光源等等，一般由標(biāo)準(zhǔn)光源箱來模擬豬肉顏色評(píng)價(jià)所需的光源照明條件，并且標(biāo)準(zhǔn)光源箱內(nèi)部均覆蓋中心灰涂層，可以盡可能減少周圍環(huán)境色彩對(duì)檢測(cè)結(jié)果的干擾。用戶根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)光源箱使用說明書進(jìn)行顏色檢測(cè)操作，就可以對(duì)豬肉顏色質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。