牛肉顏色分級(jí)評(píng)定用標(biāo)準(zhǔn)光源箱

隨著牛肉顏色等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的建立，人們就可以根據(jù)牛肉的外觀顏色來(lái)判定產(chǎn)品的質(zhì)量。為了準(zhǔn)確的評(píng)定牛肉顏色，就需要在統(tǒng)一的觀測(cè)條件下進(jìn)行目視檢測(cè)，常用的目視測(cè)色輔助設(shè)備就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

牛肉顏色分類標(biāo)準(zhǔn)：

肉的顏色是肉的生理、生化和微生物學(xué)變化的外部表現(xiàn)，是重要的食用品質(zhì)之一。通過對(duì)牛肉顏色的長(zhǎng)期觀察和研究發(fā)現(xiàn)，老齡?；虿∨５娜馍珵榘导t色或黑紅色，優(yōu)質(zhì)牛肉的顏色則呈現(xiàn)出有光澤的桃紅色或櫻桃紅色。牛肉的顏色還可以較好地表征其新鮮程度，一般而言，新鮮牛肉肌肉色澤紅潤(rùn)；次等鮮牛肉肌肉顏色發(fā)暗；而變質(zhì)牛肉肌肉呈無(wú)光澤的紅褐色，且在局部區(qū)域有綠色斑塊產(chǎn)生。因此，牛肉的顏色常作為牛肉新鮮程度和質(zhì)量分級(jí)的判別依據(jù)之一，受到有關(guān)研究者廣泛的關(guān)注。

經(jīng)過專家的努力，我國(guó)牛肉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)建立，對(duì)于牛肉顏色等級(jí)的評(píng)定工作常用的方法就是人工目視觀察，由于人眼目視觀察到牛肉顏色，會(huì)受到多種因素的影響，想要提高顏色評(píng)定結(jié)果的準(zhǔn)確性，就需要在統(tǒng)一的觀測(cè)條件下進(jìn)行檢驗(yàn)。

牛肉顏色分級(jí)評(píng)定用標(biāo)準(zhǔn)光源箱：

人是通過眼睛來(lái)觀看五彩繽紛的顏色，嚴(yán)格地說(shuō)，人是通過顏色視覺系統(tǒng)接受和感覺顏色。除此之外，光源的光譜分布會(huì)很大程度地影響物體的顏色，尤其是影響物體的目視顏色評(píng)定。常見物體的目視顏色評(píng)定一般都是用試樣的顏色與標(biāo)準(zhǔn)色樣（或色卡）的顏色作比較，即使兩者的顏色相同，兩者的光譜反射曲線也不盡相同，常見物體的目視顏色評(píng)定屬于異譜同色的顏色比較。如果光源的光譜分布不同，異譜同色的顏色比較可能產(chǎn)生很大的差異。因?yàn)椴煌闹律蚩梢援a(chǎn)生相同或相似的外觀顏色，即便是用試樣與標(biāo)準(zhǔn)顏色樣品比較也可能會(huì)出現(xiàn)異譜同色的顏色比較。為了提高顏色評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來(lái)進(jìn)行牛肉顏色分級(jí)評(píng)定。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是能提供模擬多種環(huán)境燈光的照明箱，常用于印刷、紡織、陶瓷、食品等行業(yè)，通過檢測(cè)試樣的顏色，從而校對(duì)試樣的顏色偏差，可以為實(shí)驗(yàn)者提供一個(gè)較公正客觀的對(duì)色環(huán)境。標(biāo)準(zhǔn)光源箱內(nèi)不同光源代表不同的色溫和照明條件，可以根據(jù)牛肉銷售市場(chǎng)需要而制定，用戶在對(duì)牛肉顏色檢測(cè)分級(jí)時(shí)，就可以切換至客商制定的光源條件進(jìn)行目視觀察。