標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢驗(yàn)藍(lán)莓酒的顏色

藍(lán)莓酒在存儲(chǔ)過(guò)程中，由于包裝材質(zhì)以及環(huán)境條件的變化，就會(huì)導(dǎo)致酒樣的顏色出現(xiàn)改變。為了準(zhǔn)確的評(píng)定藍(lán)莓酒的顏色，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中進(jìn)行目視檢測(cè)。

藍(lán)莓酒顏色變化說(shuō)明：

藍(lán)莓，又稱(chēng)越橘，為杜鵑花科越橘屬植物，在我國(guó)資源豐富，其中野生藍(lán)莓主要集中于東北大、小興安嶺地區(qū)，近年來(lái)栽培品種在我國(guó)吉林、遼寧、山東、浙江等地得到廣泛推廣。藍(lán)莓鮮果中富含維生素、微量元素和有機(jī)酸等多種生物活性成分，同時(shí)還有大量的花色苷和黃酮等酚類(lèi)物質(zhì)，這些酚類(lèi)物質(zhì)具有較強(qiáng)的抗氧化能力。不過(guò)，藍(lán)莓鮮果不易保藏和運(yùn)輸；同時(shí)因其果實(shí)為漿果，果肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的風(fēng)味且糖酸含量和出汁率（60%～70%）較高，是釀造果酒的較為合適的原料。藍(lán)莓酒不僅保留了果實(shí)的保健價(jià)值，又延長(zhǎng)了貨架期，可以提升經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

不過(guò)不同的儲(chǔ)存條件對(duì)其酚類(lèi)物質(zhì)和顏色是與影響的，有研究表明，與室溫有光和室溫避光條件相比，酒窖儲(chǔ)存的酒樣，總酚和總花色苷含量下降速度較慢，且對(duì)游離花色苷的降解和聚合花色苷的上升有更好的抑制效果，保護(hù)了藍(lán)莓酒的紅色色調(diào)，減緩了酒顏色向磚紅色轉(zhuǎn)變的速度。由于藍(lán)莓酒的顏色變化與其酚類(lèi)物質(zhì)和花色苷的含量密切相關(guān)，為了管控藍(lán)莓酒的質(zhì)量，就可以通過(guò)顏色來(lái)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢驗(yàn)藍(lán)莓酒的顏色：

傳統(tǒng)的藍(lán)莓酒顏色檢驗(yàn)方法，就是直接通過(guò)觀(guān)察者目視評(píng)定，由于人眼目視觀(guān)察顏色會(huì)受到多種因素的影響，如光源、觀(guān)察角度、背景色彩等等。想要解決上述問(wèn)題，有效的辦法就是在檢定貨品的顏色時(shí)，在相同的光源及可控的條件下進(jìn)行。例如國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)中常采用人工日光D65作為評(píng)定貨品顏色的標(biāo)準(zhǔn)光源。特別是夜班時(shí)間，使用標(biāo)準(zhǔn)光源判定顏色偏差尤為重要。人工測(cè)色標(biāo)準(zhǔn)光源箱內(nèi)一般有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種光源，具備測(cè)試同色異譜效應(yīng)的功能，可以滿(mǎn)足不同用戶(hù)的顏色檢測(cè)光源需求。