如何根據(jù)蘋果顏色給蘋果分等級？

蘋果在生長的過程中，由于生長環(huán)境及光照、水分等因素的影響，就會(huì)導(dǎo)致蘋果的顏色發(fā)生變化，不同顏色的蘋果其成熟度和口感是不一樣的。為了準(zhǔn)確的評定蘋果的顏色，根據(jù)顏色品質(zhì)對蘋果進(jìn)行分級，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來進(jìn)行檢測。

為什么要對蘋果的顏色分級？

顏色是水果外在品質(zhì)的重要指標(biāo)。高品質(zhì)的蘋果一般著色均勻且色澤好，顏色也反映蘋果的成熟度，間接地說明了水果的糖度、酸度及口感等內(nèi)部品質(zhì)。

蘋果果皮色澤分為底色和表色兩種。果皮底色在果實(shí)未成熟時(shí)一般表現(xiàn)為深綠色，果實(shí)成熟時(shí)將出現(xiàn)三種情況：綠色消退，乃至完全消失，底色為紅色。綠色不完全消退，產(chǎn)生黃綠或綠黃底色。綠色完全不消退，仍為深綠色。傳統(tǒng)的水果分級是采用手工分類來完成的，這樣耗費(fèi)了大量的人力資源，并且由于人的主觀認(rèn)知是因人而異的，所以采用手工分類的結(jié)果并不盡如人意。為了提高蘋果顏色分級的準(zhǔn)確性和效率，就可以應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來進(jìn)行檢測。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱在蘋果顏色分級中的應(yīng)用：

蘋果色彩的形成，一是其本身的固有特性，其中葉綠素和類胡蘿卜相當(dāng)于基礎(chǔ)色，在蘋果著色中其輔助作用，而花青素是決定果實(shí)色澤的主要因素；二是光源的性質(zhì)（光源的色彩）。

物體的受光部，受光源色的影響顯著，其色彩傾向是物體色與光源色的綜合。其中高光幾乎是光源色的直接反射。物體的背光部，受環(huán)境色的影響顯著，其色彩傾向是物體色與環(huán)境色的綜合。背光部的反光處受環(huán)境色影響最明顯。物體色與光源色的相互關(guān)系還與光線投射的角度、強(qiáng)弱有關(guān)。在間接光下，物體色明顯；在直接光下，光越強(qiáng)，物體色越弱。

為了減少光源色與環(huán)境色對蘋果顏色分級結(jié)果的影響，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中進(jìn)行目視評定。標(biāo)準(zhǔn)光源箱是一種專門用于顏色檢測的照明燈箱設(shè)備，一般配有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種光源，具備測試同色異譜效應(yīng)的功能，可以滿足不同用戶的顏色檢測光源需求，并且燈箱內(nèi)壁涂層為中心灰，盡可能減小環(huán)境色對顏色檢測結(jié)果的干擾。用戶在對番茄顏色進(jìn)行分級時(shí)，只需要將待測試樣與標(biāo)準(zhǔn)色樣一同放入標(biāo)準(zhǔn)光源箱中，就可以按照標(biāo)準(zhǔn)光源箱使用說明書進(jìn)行目視測色。