在標準光源箱中評定桃子果肉的顏色

桃子果實的色澤和風味是人們評價果實品質(zhì)的主要感官要素，為了準確的評定桃子果肉的顏色，就可以在統(tǒng)一的標準光源條件下對桃子果肉的顏色進行檢測。本文介紹了標準光源箱在桃子果肉顏色評定中的應用。

桃子果肉有哪些顏色？

桃按照果肉顏色的不同主要分為白肉桃、黃肉桃和紅肉桃三種。白肉桃果肉呈白色，其肉質(zhì)鮮美、口感甘甜，是生產(chǎn)上主要栽培的鮮食品種；黃肉桃果肉呈黃色或橙黃色，含有豐富的類胡蘿卜素，傳統(tǒng)的制罐加工多以黃肉桃品種為主；紅肉桃果肉含有豐富的花色苷和酚類等抗氧化因子，營養(yǎng)價值較高。桃子果實的色澤是類胡蘿卜素、花色苷、葉綠素、類黃酮及其他物質(zhì)綜合呈現(xiàn)的結(jié)果。在桃果實發(fā)育過程中，多種色素同時存在，只是不同生長階段色素含量比例不同。在果實接近成熟時，類胡蘿卜素使果實呈現(xiàn)黃色，而花色苷則使果實呈現(xiàn)紅色。

隨著人們生活品質(zhì)的提高，水果的保健功能受到越來越多消費者的關(guān)注。白肉桃色素種類和含量較少，抗氧化能力不佳。黃肉桃中富含類胡蘿卜素，紅肉桃中富含酚類物質(zhì)和花色苷，抗氧化能力較強，但紅肉桃風味較差。由于桃子果實的色澤和風味是人們評價果實品質(zhì)的主要感官要素，直接影響著果品的商業(yè)價值，因此就需要在統(tǒng)一的標準光源條件下對桃子果肉的顏色進行準確的評定。

在標準光源箱中評定桃子果肉的顏色：

桃子果肉的顏色是眼睛接受色刺激后產(chǎn)生的視覺。當我們看見一個物體時，首先感覺到的是它的顏色，所以消費者對桃子果肉顏色的感受是非常直觀的。通常我們所說的不桃子果肉的顏色，指的就是在太陽光照射時物體所呈現(xiàn)的顏色，稱為物體的本色。但是只有在滿足一定亮度的條件下，物體的顏色才能被人眼所感知，在沒有光線的情況下，我們是無法感知物體顏色的。因此，顏色是光和顏色相互作用而產(chǎn)生的。事實上，顏色只是將不同波長的光線照射在人的視網(wǎng)膜上，然后給予大腦的一種感覺，這種感覺就稱為色覺。

由于人眼對桃子果肉的顏色的感覺受照明光源的影響，在不同的照明條件下，觀察到同一桃子的顏色可能都會有明顯的差別。想要對桃子果肉顏色進行檢測和分類，就需要統(tǒng)一目視評定時的照明光源條件。因此，為了避免使用不同光源所造成的顏色評定偏差，國際照明委員會就推薦了標準照明體和標準光源。

標準光源箱就是能提供模擬多種環(huán)境燈光的照明箱，常用于印刷、紡織、陶瓷、食品等行業(yè)，通過檢測試樣的顏色，從而校對試樣的顏色偏差，可以為實驗者提供一個較公正客觀的對色環(huán)境。標準光源箱內(nèi)不同光源代表不同的色溫和照明條件，可以根據(jù)桃子果肉銷售市場需要而制定，用戶在對不桃子果肉顏色檢測分類時，就可以切換至客商制定的光源條件進行目視觀察。